Süryanilerin Midyat ve yöresinde dillere destan olmuş ev şarabının üretimine başlandı. El emeği göz nuru şaraplar büyük zahmetlerle hazırlanıyor. Yaklaşık 40 günlük bir bekleme süresinden sonra şarap sofralık hale gelecek. Midyat Süryani şarabının yıllardan beri Süryani halkı tarafından evde yapıldığı biliniyor. Şimdilerde ise kendisi de Süryani olan Yusuf Uluışık (55) şarabı kendi imkanlarıyla üreterek bunları satıp kendisine bir iş sahası açmış durumda.

Midyat ilçesinde ikamet eden Süryani vatandaşlarımızdan Yusuf Uluışık "yaklaşık 40 yıldır şarap ürettiğini ve ilk başlarda ev için yapmış olduğu şarabı şimdilerde ise fazlasıyla üreterek, şaraba merakı olanların ihtiyacına da cevap verdiğini" belirtti. "Üç yıldır bunu pazar haline getirdiğini belirten Uluışık bundan önce yılda bir ton şarap üretip satıyordum ama bu yıl beş ton şarap ürettim diyerek bunun için 7.5 ton üzüm sıktım” dedi.

Tek yardımcısının 80 yaşındaki Peyruze isimli annesi olduğunu vurgulayan Yusuf Uluışık, şarabı en iyi şekilde çıkarmak için hiçbir yorgunluk, zahmet ve insan gücünü esirgemediğini söyleyerek, şarabın tam kıvamında sert ve tatlı olması için üzüm yetişmesi sırasında çok büyük bir titizlik gösterdiğini açıkladı. Şarabı üretmek için 3 büyük bağının bulunduğunu ve üzüm ağaçlarına canından daha çok itina ile baktığını belirten Uluışık, “ben ilk önce şarabımın güzel olmasını istiyorum, bu benim ekmek kapım olmuş durumda, kaliteli bir şarabın olması için bağınıza önem ve özen göstermeniz gerekiyor" dedi.

Uluışık, “Biz Süryaniler de şarabı evde yapma geleneği ta dedelerimize dayanıyor. Şarap çok kıymetli bir içecek, onun için eve gelen misafirlere ikram için yapılırdı. Bizde bu gelenek haline gelmiş ve bizler bunu severek yapıyoruz. Şarabımıza hiçbir alkol maddesi katmadan yapıyoruz bu bizim şarabımızın en önemli özelliklerinden biri" şeklinde konuştu.

Üzümün hangi aşamalardan geçtiğini de anlatan Uluışık; "ilk önce üzümü bağdan getirip avlu da hazırladığı büyük bir kazanın içine boşalttığını, bir hafta güneşte bırakarak yanmasını sağlıyoruz. Daha sonra üzümü sıkma teknesine koyarak buradan üzümün suyunu elde ediyoruz. Daha sonra bu suyu da bidonlara boşaltarak, ağzını kapatıp bir hafta güneşte tekrar bırakıyoruz. Bu şekilde şarap hazır hale geliyor. Daha sonra bu şarabı içeriye alıp üstünü örterek sıcaklığını muhafaza edip dinlendirmeye bırakıyoruz. Çünkü şarap sıcaklığı seven bir içki çeşididir. Bu şekilde de yaklaşık 40 gün beklettikten sonra artık şarap sofralık hale geliyor" dedi.

Şarabını talebin hem yurt içinden hem de yurt dışında olduğunu belirten Uluışık, “şarabın litresini 1 lt'sini geçen yıl 6 YTL'den sattığını ama bu yıl fiyatını daha tespit edemediğini" ifade etti.


Haber ve Fotoğraflar: Midyat Habur Gazetesi

Güncelleme Tarihi: 9 Eylül 2005